Back U bevindt zich hier: Home Home Parbode info Njang switi

Njang switi

donderdag, 28 januari 2016 22:59

Garnalenschotel met groenten

Geschreven door
Oorsprong Garnalen zijn schaaldieren, behorende tot de kleine kreeftachtigen en komen zowel in zout als in zoet water voor. Maar de meeste soorten leven in zee, vaak op een zandbodem waarin ze zich kunnen ingraven om te voorkomen dat ze de prooi van andere waterbewoners worden. Er zijn voor zover bekend 3268 levende en 57 fossiele soorten garnalen bekend, zowel in tropische, subtropische als koude wateren. Over het algemeen worden garnalen groter naarmate het water waarin ze leven warmer is. Garnalen eten allerlei dierlijke en plantaardige resten. In Suriname wordt in de keuken vaak de seabob-garnaal gebruikt, die op grote schaal in het Caribisch gebied voorkomt. Benodigdheden (voor 4 tot 6 personen)500 gram kleine garnalen200 gram witte kool100 gram verse wortelen1 teentje knoflook1 tomaat5 eetlepels olie1 mespunt gemberpoeder2 theelepels maïzena1 eetlepel rumzout naar smaak25 centiliter water1 theelepel suiker Bereidingswijze Meng de schoongemaakte garnalen met de helft van de maïzena, gemberpoeder, zout naar smaak en met de fijngesneden knoflook en tomaat. Verhit de olie in een wok en bak de garnalen hier al roerend gedurende twee minuten in. Voeg het water…Comments ()
maandag, 25 januari 2016 19:16

Pindasoep

Geschreven door
De pindaplant is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika, en werd door de Spanjaarden in de zestiende eeuw naar tropische en subtropische gebieden over de gehele wereld verspreid. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn pinda’s geen noten maar peulvruchten. Noten groeien aan bomen, peulvruchten aan planten. De bloemen van de pindaplant bloeien slechts één dag, waarna na een paar dagen uit de verwelkte bloem een stengel tevoorschijn komt die zich in de grond boort. De plant groeit boven de grond, de pinda’s zelf ontwikkelen zich echter onder de grond. Daar ontwikkelt zich een vrucht die uitgroeit tot een peul met zaden, ofwel de dop met pinda’s. Benodigdheden (voor 4 tot 6 personen)2 forse kippenbouten250 gram pindakaas1 liter water3 eetlepels olie1 ui2 teentjes knoflook5 korrels lontai2 bouillonblokjes1 theelepel ajinomoto(of ve-tsin)3 takjes soepgroenteeen half blikje kokosmelk1 theelepel zwarte peper1 rode pepe Bereidingswijze De kippenbouten in kleinere stukken snijden en met de gesneden ui en knoflook in de olie bakken. Voeg de specerijen (lontai, ajinomoto, zwarte peper) toe en daarna het water en de bouillonblokjes. Laat het geheel doorkoken totdat de kip gaar…Comments ()
dinsdag, 22 december 2015 11:42

Pittige biefstukplakjes

Geschreven door
Oorsprong Deze maand een pittig gerecht voor de ware vleesliefhebber. Biefstuk wordt in alle windstreken van onze aardbol op de meest uiteenlopende manieren bereid. Voor Njang Switi is gekozen voor een zeer pittige variant met veel groente. Biefstuk of steak is de benaming voor mals en mager spiervlees. Biefstuk is van het rund of het kalf. Maar de naam biefstuk wordt tegenwoordig ook wel gebruikt voor vlees van bijvoorbeeld struisvogel, hert, paard, kangoeroe en bizon. De benaming is afkomstig van het Engelse beefsteak, dat in vele talen verbasterd voorkomt. De kwaliteit en prijs worden hoofdzakelijk bepaald door het deel van het rund waarvan de biefstuk wordt gesneden, waarbij biefstuk van de haas als de meest malse soort geldt en de lendenbiefstuk als de minst malse. Vermoedelijk werden de eerste varianten al ver voor het begin van onze jaartelling bereid en gegeten. Benodigdheden500 gram biefstukHalve groene kool4 eetlepels olie2 rode pepers1 groene paprika2 tomaten2 teentjes knoflook2 takjes soepgroente(selderij)2 eetlepels suiker2 eetlepels ketjap (gekruid)zout naar smaakzwarte peper naar smaak Bereidingswijze Snijd het vlees in zeer dunne plakjes. Wrijf deze in met zout,…Comments ()
maandag, 21 december 2015 14:21

Een feestmaal voor weinig geld

Geschreven door
Zeg je december, dan zeg je extra lekker eten. Op een paar centen meer of minder wordt niet gelet, als er tijdens de feestdagen maar een (te) overdadig maal op tafel kan worden gezet. Maar wat doe je als je je dat helemaal niet kunt permitteren? Dan is er gelukkig nog keuze genoeg om iets bijzonders te bereiden. Parbode selecteerde tien recepten die voor minder dan vijftig srd kunnen worden bereid. Alle recepten zijn op basis van vier personen. Ze zijn niet alleen smakelijk, maar vaak ook nog veel gezonder dan wat er doorgaans op de Surinaamse tafels belandt. Njang switi! Maïskolven Benodigdheden4 hele maïskolven2 uien (fijn gesneden)2 teentjes geperste knoflook1 stukje geperste gemberhalve theelepel vijfkruidenpoederchilipoeder naar smaak2 deciliter yoghurthalve theelepel suikerolie Bereidingswijze snijd elke maïskolf met een groot, scherp mes of een hakmes voorzichtig in de lengte doormidden. Verhit de olie in een braadpan of wok en bak de maiskolven rondom goudbruin. neem ze uit de pan en houd ze apart. Gooi de olie weg, maar laat 2 eetlepels achter in de pan. Maal ui, knoflook en gember tot…Comments ()
maandag, 23 november 2015 20:07

Gevulde paprika

Geschreven door
Oorsprong De paprika komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika, en is door Spanjaarden omstreeks 1500 naar Europa gebracht. Na Spanje en Portugal was het in Europa aanvankelijk vooral Italië waar de paprika als cultuurgewas gewaardeerd werd. Een familielid van de paprika, peper, heeft sinds die tijd vooral terrein gewonnen in Azië en Zuid-Amerika en is tegenwoordig in Suriname veel populairder dan de paprika. Vreemd genoeg is de naam paprika afkomstig uit het Hongaars, hoewel deze pas in de achttiende eeuw in dat land werd geïntroduceerd. De paprika wordt gekweekt in verschillende kleurvariaties. Rood, geel, oranje en groen zijn de bekendste, maar er bestaan ook witte, paarse, lila, mintgroene en bruine paprika’s. Als ze groeit, is de paprika groen, paars, bruin of wit. Tijdens het rijpen verandert de kleur naar rood, geel, bruin of oranje. De smaak van de paprika verandert ook in deze periode; rijpe paprika’s zijn zoet, terwijl onrijpe paprika’s eerder kruidig met een bittere smaak zijn. De voedingswaarden verschillen per kleur. Benodigdheden4 grote rode paprika’s300 gram rundergehakt1 blik maïskorrels1 grote ui2 teentjes knoflook50 gram boter1 theelepel paprikapoeder2 eetlepels olie1 theelepel…Comments ()
woensdag, 21 oktober 2015 14:02

Dendeng ragi

Geschreven door
Oorsprong Dendeng ragi is niets meer en niets minder dan rundvlees met kokos, waarbij de laatste de echte ster is van het gerecht en de typerende smaak van dendeng ragi bepaalt. Kokos is een veelzijdige creatie van Moeder Natuur. Het is eigenlijk niet afkomstig van een noot, maar van de zogeheten steenvrucht van de kokospalm, ook wel klapperboom genoemd. Kokos heeft zijn naam te danken aan de endocarp, de harde bruine karakteristieke wand van de vrucht. Lang geleden vonden de Portugezen dat de kokosnoot daardoor een beetje leek op de kop van een aap (macaco). Waar de oorsprong van de kokospalm ligt, is niet precies bekend. Sommigen zijn ervan overtuigd dat deze in India ligt, anderen menen dat de kokospalm vanuit ZuidAmerika is uitgewaaid over de tropische en subtropische delen van de wereld. In Nieuw-Zeeland zijn fossielen gevonden die aantonen dat daar vijftien miljoen jaar geleden ook palmachtigen groeiden. Benodigdheden- 500 gram mals rundvlees- 200 gram geraspte kokosnoot- 5 teentjes knoflook- 1 grote ui- 5 salambladen- 2 strengen rijpe tamarinde- 3cm laos- 1theelepel ketoembar- 1 theelepel afgestreken- ajinomoto- 4 eetlepels…Comments ()
maandag, 21 september 2015 15:36

Guleh

Geschreven door
Oorsprong Deze maand een gerecht waarvan bij veel mensen nou niet direct de smaakpapillen van vreugde gaan dansen. Een soep die hoofdzakelijk bestaat uit organen klinkt ook niet echt aantrekkelijk. Toch is het de moeite van het proberen waard. Guleh is vooral in veel Aziatische landen een ware delicatesse, die vaak tijdens hoogtijdagen wordt bereid. Oorspronkelijk werd alleen gebruik gemaakt van geitenorganen, maar in de loop der eeuwen werden er ook organen van runderen en andere dieren aan toegevoegd. De smaak is krachtig en doet in het geheel niet denken aan organen. Bij Surinaamse moslims is guleh in het bijzonder tijdens Bodo, wanneer het einde van de ramadan wordt gevierd, een gerecht dat niet tijdens het feestmaal mag ontbreken. Babat (pens) en lebmaag zijn daarin onmisbare ingrediënten. Benodigdheden (voor ca. 8 personen)500 gram babat500 gram lebmaag of rundvlees2 uien10 teentjes knoflook10 stuks lontai (pimentkorrels)3 stengels citroengras(sereh)4 salamblaadjes4 stukken laos van 1 cm2 eetlepels koenirpoeder(kurkuma)1 theelepel zwarte peper1 theelepel ajinomoto1 theelepel ketoembar1 blik kokosmelk5 eetlepels oliezout naar smaak Bereidingswijze Het vlees in dobbelsteentjes snijden, 1 ui en 5 knoflookteentjes fijnsnijden. Doe…Comments ()
maandag, 24 augustus 2015 13:25

Bakkeljauw

Geschreven door
Oorsprong Bakkeljauw kennen we allemaal, van klipvis of stokvis hebben de meeste mensen waarschijnlijk nog nooit gehoord. Toch is het allemaal hetzelfde. Bakkeljauw is niets anders dan gedroogde en gezouten kabeljauw en werd vroeger (en op sommige plaatsen nu nog steeds) te drogen gelegd op klippen of gehangen aan stokken. Het verhaal gaat dat de Indianen in het oosten van Canada die kunst als eerste beheersten en dat de Vikingen het op een van hun reizen rond het jaar 1000 hebben afgekeken. De verse vis wordt opengesneden, de ingewanden verwijderd, om de vis vervolgens met een lading zout te drogen te leggen. Daardoor blijft het lange tijd houdbaar. Tegenwoordig is er ook bakkeljauw op de markt die is gemaakt van koolvis of schelvis, maar de echte liefhebbers geven toch de voorkeur aan de originele kabeljauw-versie. Benodigdheden1 pond bakkeljauw (filet)1 ui4 teentjes knoflook2 grote rode pepers2 eetlepels tomatenpasta1 theelepel suiker1 theelepel adjinomoto6 theelepels olie Bereidingswijze De bakkeljauw minstens een half uur weken in water, daarna het vel verwijderen, uitpluizen, afspoelen en uitwringen. Ui, knoflook en peper fijn snijden. Verhit wat olie…Comments ()
dinsdag, 21 juli 2015 11:04

Tagliatelle met runderreepjes

Geschreven door
Oorsprong Tagliatelle is een van de vele pastasoorten. Het is afkomstig uit de Italiaanse regio Emilia-Romagna en wordt gemaakt van eiernoedels. De pasta wordt verkocht in de vorm van lint- of bandnoedels en bestaat uit lange, platte slierten. Tagliatelle lijkt een beetje op de Aziatische mienestjes. Deze hebben weliswaar een Chinese oorsprong, maar zijn gemaakt van dezelfde ingrediënten als tagliatelle. Het verhaal gaat dat een bekende kok uit Bologna zich in het jaar 1487 liet inspireren door het kapsel van Lucrezia Borgia, de aanstaande bruid van Annibale Bentivoglio, zoon van de Heer van Bologna. Hij noemde het Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran. Het voordeel van tagliatelle in vergelijking met andere pastasoorten, is dat het door de relatieve dikte de warmte goed vasthoudt en daardoor niet zo snel afkoelt. Verder bevat de pasta veel voedingsstoffen en is het dus een goede basis van de maaltijd. Benodigdheden500 gram tagliatelle2 ons mals rundvlees1 bosje kailan3 teentjes knoflook1 theelepel geraspte gember1 eetlepel maïzena2 eetlepels oestersaus1 theelepel sesamolie3 eetlepels sojasaus1 theelepel bruine suiker½ theelepel zwarte peperZout naar smaak2 eetlepels olie Bereidingswijze…Comments ()
maandag, 22 juni 2015 18:37

Nasi koenjit (Gele rijst)

Geschreven door
OorsprongIn Suriname noemen we het meestal gewoon ‘gele rijst’, en het wordt vooral geserveerd bij feestelijke gelegenheden zoals een huwelijk of verjaardag. Maar er is natuurlijk niets op tegen om het ook op een ‘gewone’ dag op tafel te zetten. Koenjit is de van oorsprong Maleisische naam van een specerij. Die wordt gemaakt van de wortel van een plant die luistert naar de naam kurkuma of curcuma longa. In het Nederlands wordt het Indiase geelwortel genoemd. Het zorgt voor de gele kleur van de rijst, en is tevens een onmisbaar bestanddeel van kerriepoeder. Koenjit is mild bitter van smaak en heeft een zeer herkenbare geur. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de kurkuma in India geteeld en geoogst. Kurkuma wordt in Azië niet alleen gebruikt om rijst mee te kleuren, maar wordt ook verondersteld te werken als medicijn tegen allerlei ziektes, zoals trombose en hersenaandoeningen. Benodigdheden500 gram rijst1 blik kokosmelk2,5 beker water1 kleine ui5 teentjes knoflook5 eetlepels olie2 eetlepels koenjit4 takjes citroengras4 plakjes laos4 kleine stukjes salamblad1 theelepel adjeezout naar smaak BereidingswijzeDoe de rijst in een diepe rijstpot. Wassen en even laten uitlekken. De kokosmelk met 2,5 beker water in een karaf mengen. De olie in een…Comments ()
donderdag, 21 mei 2015 09:46

Kailan met rund

Geschreven door
OorsprongOok Chinezen hebben hun broccoli, maar die lijkt in geen velden of wegen op de broccoli die we in de westerse keuken kennen. De meeste mensen kennen het ook niet als broccoli maar als kailan. Het is een bladgroente met een dikke stengel, die vooral in de Aziatische keuken veel wordt gebruikt. De bloeiwijze is wel vergelijkbaar met die van broccoli, maar daarmee houdt de vergelijking op. Bovendien is de smaak veel bitterder. Benodigdheden1 bosje kailan1 pond rundvlees3 teentjes knoflook1 el sojasaus2 el oestersaus2 el sesamolie1 el geraspte gemberZoutZwarte peper1 rode peperOlie1 theelepel maïzena BereidingswijzeDe kailan wassen en in grove stukken snijden. Breng 1,5 liter water aan de kook, voeg de kailan toe en kook deze gedurende 2 minuten, zodat deze nog knapperig is. Schep de groente uit de pan in een vergiet en spoel af met koud water. Het vlees in zeer dunne plakken snijden. Daarna mengen met de oestersaus, sojasaus, zout en zwarte peper naar  omscheppen, daarna de kailan toevoegen en nog 2 minuten bakken. Haal het mengsel uit de wok en zet even apart. Verhit nu 4…Comments ()
Pagina 1 van 2